领跑口碑的豆瓣高分国产剧《长安十二时辰》开播已有一段时日，热度上升太快，不明所以的我一口气看了12集，现在只能坐板凳等更新，看着别人细品，脑子里到现在还是雷佳音吃水盆羊肉的画面。
早在电影《绣春刀》里就见识过雷佳音吃饭的气势。
上联，前有佩斯吃面；下联，后有佳音喝汤。横批，香香香。
不过说回来，水盆羊肉到底是个什么菜？
讲究的水盆羊肉，水盆是放在沸水里保温的，为的是确保水盆里的汤肉吃的热乎、味浓，就像刚煮出来的一样。
搭配月牙烧饼，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在一个月牙烧饼里，另一个烧饼泡进羊肉汤，佐以鲜大蒜、糖蒜或者油泼辣子，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。
现在如果到西安去吃水盆羊肉，饭店为了迎合大众口味在汤里加上粉丝之类汤菜常见的点缀，多配烧饼同吃，油泼辣子也只是普通的辣油，按照正宗的吃法，油泼辣子要用羊油来做，高热的很。
水盆羊肉和羊肉泡馍相似，但与羊肉泡馍最大的不同是，水盆羊肉的馍是发面馍，泡馍的馍是半生面馍，渭南、大荔、澄城等主产地之间细致的做法也有所区别。
在《张安十二时辰》里常见的两种吃法，水盆羊肉和水煮羊肉，为什么羊肉有这么高的出镜率，这跟民俗文化的迁移有关，唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人，互相通婚使饮食风俗受到影响。
关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是有大量牛羊交易市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，一同印证了水盆羊肉的形成和发展。
在游牧民族将丰富的肉类带进中原以前，唐人的汤饼是主要汤水面食之一。
唐朝的汤饼,是指水煮面条或面片一类的食物，也称为为索饼、水溲饼、馎饦、不托。
《齐民要术》卷九《饼法》记载了北朝时期的馎饦的做法：“馎饦,如大指许,二寸一断。宜以手向盆旁,使极薄。”
当中还有一种烹调方式，水引馎饦法：“如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,令薄如韭叶,逐沸煮。”唐代的馎饦（即汤饼）的做法基本相似，到了南宋时期，水盆羊肉这道菜还较正式的被记载到了林洪著写的闽食谱《山家清供》当中。
再聊聊饼。
唐时连同本土生长带外来迁入的作物已十分多样，《大唐西域记》中记载了玄奘由西安一路至西域见到的谷物种类和出现的国家。
既有肉类交易，便有谷物交易，胡货的流通最先丰富了唐人的饮食系统。
《太平广记》卷二三四引《北梦琐言》：“王蜀时，有赵雄武者，众号赵大饼，累典名郡，为一时之富豪。严洁奉身精于饮馔，能造大饼，每三斗面擀一枚，大于数间屋。或大内宴聚或豪家有广筵，多于众宾内献一枚，裁剖用之，皆有余矣。”记载了唐朝人自主开发花样饼食。
此事后有《朝野食载》记载，做饼“饼阔丈余”，实属硬核。
在饼食制作方面，唐朝人深得要领以为历史当中地理位置的缘故，常常可以把外来饼食加以改造推出新的品种。
比如油饼，就是从胡食饼式中改进而成的一种，不是我们今天早点摊的炸油饼，是“油煎饼”。
皇甫枚《山水小牍》中有：“乃令凌面煎油作，移时不成”的记述，说明了唐人吃饼的方式已经丰富多样了。
唐朝的饮食风俗胡风较重，在《新唐书·舆服志》里说：“贵人御馔，尽供胡食。”光是面食中的胡食就有餢飳（bùzhù）、饆饠（bìluó）和胡饼等品类了。
餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。”
饆饠一语源自波斯语，一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。
剧中最常见的胡饼，看起来像馕，但只是撒了芝麻的烧饼，有记载胡饼另有夹入羊肉的做法，《唐语林》里说：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”
与唐人把融合做的一样好的。
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本文参考文献和相关史料图片来自
中国知网吴晓霞《以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化》
中国知网惠媛《唐代北方羊肉饮食探微》
影视图片来自百科次条
图片/网络
编辑/九筒
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